Карпов очищают от чешуи, потрошат через
разрез на спинке, голову и
хвост не отрезают. Хорошо промыв, карпа заворачивают в полотенце и сушат. Посыпают изнутри мукой, солью и перцем,
обваливают в яйце и молотых
сухарях, опускают в горячий фритюр и обжаривают со всех сторон. На блюде кладут брюшком вниз, а в разрез на спинке кладут кусочек
масла «метрдотель» и
кусочек лимона. Для приготовления масла «метрдотель» сливочное масло растирают, прибавляя лимонный сок.
В растертую смесь добавляют перец и зелень петрушки.
