Подготовленную рыбу — желательно судак,
карп, сазан — нарезают
кусочками. Хвосты и головы заливают водой и кипятят, снимая при этом пену. Затем добавляют соль, ароматические коренья,
пряности и варят еще полчаса.
Бульон процеживают, кладут в него кусочки рыбы и варят до готовности, но так, чтобы рыба не разварилась. После этого освобождают
рыбу от костей и
раскладывают по формочкам. Из рыбного процеженного бульона готовят заливку с желатином и взбитым белком для осветления. Дают настояться
и заливают в формочки.
Холодец можно украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
