Щуку освобождают от чешуи, удаляют
внутренности, отрезают
голову и плавники. Чрезмерно мыть не следует — важно сохранить щучью слизь, являющуюся важным связующим компонентом для котлет.
Мясо щуки срезают с
позвоночника, вынимают кости и ребра, режут на куски, которые пропускают через мясорубку. Вместе со щучьим мясом пропускают также
размоченный пшеничный
хлеб или батон, репчатый лук, чеснок В полученную массу добавляют сырое яйцо, сливочное масло, соль, перец. Из полученного
фарша делают котлеты и жарят
их обычным способом.
