Очистив рыбу фунтов 5 величиною,
отварить целой в рыбнице, вынуть осторожно на
блюдо вверх хребтом, очистив ножом осторожно
кожу, убрать хребет лимоном и
морковью, в рот положить пучок петрушки, по бокам с обеих сторон
положить кубиками мелко нарезанные отварные
картофель, свеклу, морковь, огурцы соленые, белые грибы маринованные, сушеные, отваренные грибы, маслины, все отдельно по сортам; подавая, облить белым
горячим соусом, который приготовляется, так: подогреть постное масло, положить столовую ложку муки, поджарить, развести бульоном, в котором
варилась рыба, положить по вкусу соли и сахару, прибавить каперсов и горячим залить судака.
