Отварить картофель «в мундире»,
очистить от кожицы и
нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы, порубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с
жиром сковороду, обжарить
5 минут, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще 3 минуты. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка,
добавить специи и соль.
Варить на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. Подготовленную, нарезанную порционными кусками (без костей) рыбу посолить,
запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до обра- • зования румяной корочки. Выложить рыбу
в соус поверх лука и
грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу. Это блюдо
готовят обычно из налима, трески, палтуса, сардины, хека, сома. На 600—800 граммов рыбы 4—6 белых грибов
или 8—10 шампиньонов, 1
головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 1 лавровый лист, 3—4 горошины душистого перца, 0,5 килограмма картофеля, 2—3
столовые ложки масла, 2
столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу.
