Щуку надо почистить, снять с нее кожу,
промыть, слегка натереть солью, отложить в сторону. Мясо отделить от костей, пропустить через
мясорубку вместе с
замоченным в молоке хлебным мякишем. Фарш растирают с растительным маслом, кладут два яйца, мелко нарубленную зелень петрушки, соль,
перец. Хорошо отжав кожу,
наполняют ее фаршем, придав форму щуки, зашивают и ставят варить в подсоленной воде вместе с картофелем, кореньями и рыбными
костями. Когда рыба
сварится, выкладывают ее на блюдо и поливают процеженным отваром. Подается в холодном виде с лимоном, в горячем — со сливочным
маслом и томатным соусом.
