Соление рыбы
Для
солки используют леща, жереха,
щуку, окуня, судака
и др.
рыбу. Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошенной, у более крупной
рыоы удаляют
внутренности. Перед посолом
рыбу моют и разрезают
от
головы .до хвоста, затем извлекают внутренности. После этого тушку натирают солью
снаружи и
внутри, набивают соль в жабры.
Подготовленную таким
образом рыбу укладывают рядками в бочонок брюшком вверх и пересыпают
солью. На
1 килограмм рыбы
необходимо
150-200 граммов соли. Продолжительность посола в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток.
| 
