Всё про рыбалку

Судак на черном масле

Судака обработать и очистить   Поставить его вариться  в воде,  приправленной солью,  перцем, лавровым ли стом,   одним   корешком   петрушки,   одной   морковью   и луковицей

Когда   рыба   сварится,   выложить   ее   на   блюдо,   об ложить  вареным  и   вычищенным  картофелем    Подавать с соусом, приготовленным на черном масле   Для послед него   надо   иметь  3/4   фунта   масла,   которое   разрезать на   несколько   кусочков   и   положить   на   сковороду    Ее поставить на огонь и оставить масло распускаться до тех пор,  пока оно не примет темно-коричневый  цвет,  после ^м ю снять сковороду с огня,  чтобы дать маслу остыть Положить  в  кастрюлю  вместимостью   1,5 л  2  щепотки перцу,   налить  4  ложки   уксуса   и   поставить   на   плиту, когда   вместо  4  останется  3  ложки,  снять  кастрюлю  с огня

Убедиться,  что  растопленное  масло  хорошо остыло, процедить его в кастрюлю с уксусом, смешать эту при праву   и   разогреть,   чтобы   подавать,   не   допускать   до кипения

Необходимо охлаждать масло, прежде чем составлять смесь, в горячем же состоянии оно может подняться и вылиться   Этот соус  можно  подавать  с жареным суда ком