Мойву очищают, удаляют внутренности,
моют, солят, заливают холодной водой и варят
пряный бульон. Когда мойва полностью
разварится, бульон процеживают и на нем
готовят суп. Для этого в кипящую воду кладут отжатую от рассола квашеную капусту, перец горошком, лавровый лист и варят 1 час до размягчения. В бульон вводят квашеную капусту, спассерованные на
сливочном масле муку, коренья и варят до готовности. Подают с зеленью
петрушки и укропа. На 1000 граммов мойвы
600 граммов квашеной капусты, 50 граммов лука репчатого, 50 граммов масла сливочного, 10 граммов муки пшеничной, 50 граммов корня петрушки или сельдерея, зелень, специи — по вкусу.
