Какая серьезная рыбалка обходится без
ухи? Впрочем, ее вполне
можно приготовить и в домашних условиях.
Секрет приготовления ухи заключается в следующем. Улов делится на три части: в одной
мелкая рыбешка (окушки,
ерши, плотва, пескари и т. д.), в двух других более крупная рыба (судак, щука, голавль, язь). Рыбную мелочь потрошат, но не
освобождают от чешуи, и
делают из нее бульон, который называется юшкой. Юшка готовится примерно 35—40 минут. После удаления сваренной рыбешки бульону дают
отстояться, сливают его
чистым и прозрачным и снова ставят на огонь. В этот бульон закладывают вычищенную и выпотрошенную рыбу, а также лук, морковь, петрушку,
лавровый лист, соль. Уха
варится на слабом огне не более 30 минут, чтобы рыба не разварилась. После готовности рыба вынимается, присаливается, а в
кастрюлю или котелок закладывается
новая порция крупной рыбы и добавляется перец. После того, как уха сварится, посудина, в которой она готовилась, снимается с
огня, ее заворачивают в
ватник или бушлат и дают постоять 10—15 минут в таком состоянии, чтобы уха упрела.
